这样的厨房大佬，谁都愿意跟！

这样的厨房大佬，谁都愿意跟！

2016-10-26东方美食

一个厨房老大，除了过人的能力外，还要有独特的个人魅力才能留住人。厨房小弟自尊心强，有想法，怎么留住小弟的心?厨房老大做到以下这8点，一定能让小弟心服口服地说：这样的老大，我愿意跟!

1 专人跟进，帮小弟快速上位

很多小弟进入后厨后都会有一种感觉别人对他们不管不问。因此心里就会有一定的失落感。大师傅们必须放下架子，每个人找一名小弟组成对子，用实际行动帮助他们快速适应目前的工作，解决他们工作中遇到的一些问题。

为了鼓励大师傅做好这项工作，可以采取一些激励机制，只要他们跟进效果好，互助的小弟进步得快，就对他们进行相应的表彰;如果他们不认真对待这项工作，对小弟的成长不管不问，不愿意传授真才实学给小弟，那么也要对他们进行相应的处罚。

2每月必教两款菜

很多小弟之所以干不长，一是工作岗位没有得到调整，二是感觉自己学不到东西。针对这个问题，可以要求大师傅们每月必须要教会小弟们两款实用菜品，不管是上杂、打荷、面点、冷菜的小弟，只要他们感兴趣，就可以去学习，直到他们学会为止。这样累计下来，小弟只要在后厨干足一年，就可以在学会本职工作的基础上，再学会24款以上的菜品制作，这对于他们来说也是一种不错的待遇。

3放下总厨架子，月月沟通

光传授他们技能还不行，要跟他们时常进行沟通。每个月，总厨必须抽调一部份时间给厨房小弟谈心，一来让他们感受到上级领导对他们的关爱，二来通过交流，可以打开他们的心结，让他们更努力的工作和学习。

很多小弟离家在外，缺少的是关爱和朋友。平时的小恩小惠固然很重要，但是我觉得作为总厨除了工作上的帮助外，你必须放下架子跟他们交朋友。我对自己的要求是不定期地去员工宿舍跟他们聊聊家常，了解他们的喜好、思想动态、生活习惯，甚至是家庭状况，并根据这些讯息针对性地对他们的工作和培养进行适当的调整。

4一年一调岗

有些厨房小弟为什么会离职，就是感觉干了很久都看不到前途。而且，很多小厨入职后，两三年内都在重复干一项工作，你说他们会有满足感吗?当初的热情和学习的激情也消耗尽了。

为此，可以至少一年之内给小弟们调整一次岗位，让他们在不同的工作岗位上学到不同的宁夏癫痫病医院哪家最好东西，这样他们一来会有新鲜感，二来能学到更多的东西。

5例会上给小弟鼓鼓掌

例会一定要开好，这其中每天要对员工进行无条件的表扬。每天例会，不论工作多么紧张，厨师长必须拿出一点时间对昨天工作表现出色的小安徽治疗癫痫三甲医院弟进行口头表到有种成就感和认同感。同时，我们要在他们中间树立标杆，让其他的小弟向他们中的优秀者学习。

6一张亲情卡，短信传情

厨房小弟大都来自外地，经常跟家里沟通是必需的，时间长了，每个月他们都会花掉不少电话费。因此，可以统一给小弟们每人花很少的电话费就可以与家里人长期沟通。

7多用行动劝人，少用语言指责

多用行动来说明事情的对错，少用言语指责。

例如某小弟切菜丝总是切不匀，领班说过他几次，他总是一耳朵进一耳朵出，认为自己已经做得不错了，是领导在找他麻烦，而且跟领班的关系越来越僵硬。但是这时候不能立刻站出来替某一方说话，因为否定领班，他以后无法在员工面前立威信，无法管理;否定小弟，相当于否定了一批80后和90后孩子们的自尊。

所以，以后再遇到这个小弟切菜，可以告诉他这样切是不符合标准的，并亲自示范，然后把刀递到他手里：你来试试看。相信他会很欣然地接过刀操作。

8惩罚用加班来代替罚钱

现在厨师出来赚钱都不容易，如果扣钱，即使再小的金额都容易让人反感。

那么如果小弟犯了错误怎么办呢?建议实行惩罚加班的机制。例如早晨迟到了5分钟，就罚他中午晚下班1小时，而且这加班1小时时间还不是靠点，必须将指定的工作做完。如果谁上班时间违反了纪律，也不要扣钱，而是罚他打扫卫生，下班后，大家治疗癫痫病要注意什么都可以按时甚至提前几分钟走，留他一人打扫卫生。

其实很多小错，如果正常扣款也无非就是10元至50元不等。如果扣了，让人心里很不舒服，而如果让其转化为劳动，创造的价值却不止这几十元。

小结：每一个年轻的小弟都希望能学到本事的，辞职或者转行很多时候是因为感觉学不到东西，得不到重视。每一个厨房小弟都有一个大厨梦。各位厨房老大，在带小弟的时候想想自己当年就知道该怎么留人了。

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