腊鱼本身兼具了鱼的香味和腊肉本来熏制的味道，除了可以直接食用外，还可以有一些烹饪做法，比如要介绍的这两种腊鱼的做法，就是湘味腊鱼和红烧腊鱼。

一、湘味腊鱼的做法

1、腊鱼因其味道本身比较闲，因此先要用清水浸泡30-40分钟。

2、将浸泡好的腊鱼捞出，剁成小块后，固原原州区治疗癫痫的好医院沥干水分。

3、将葱姜蒜切成碎末，干辣椒在清水中浸泡后，也切成碎末。

4、锅中倒入油微热后，放入鱼块进行煎炸，用中小火，鱼的两面翻面炸至金黄色即可。

5、将金黄色的鱼盛出，后将锅洗干净再倒入少许油，将葱姜蒜和干辣椒下锅进行煸炒，出香味。

6、再将锅中倒入少许料酒、生抽和老抽，最后放少许的鸡精，再倒入刚才盛出好的鱼块，进行翻炒。

7、再倒入适量的清水，用小火焖煮约10分钟后出锅即可。出锅前可勾兑少许的淀粉。

二、红烧腊鱼的做法

1、将腊鱼用清水浸泡，进行清洗干净。

2、将葱姜蒜清洗干净后，葱切段，姜蒜切成小碎粒。

3、锅中放油，烧为温后放入鱼块，汝阳县看癫痫病医院用小火进行煎烤，两面都受热均匀，呈金黄色即可。

4、鱼盛出后，将锅洗干净，再放入油加热，温热后放入已准备好的姜蒜碎末，出陕西哪治疗母猪疯最好香味后加入料酒。

5、待调料出味道后，放入刚炒好的金黄色鱼块，再放入剁椒和老抽加以提味，最后放入少量糖，进行充分翻炒均匀。

6、翻炒一小会后，加入少量的水，再将锅闷一会，到汤汁快干时，放入葱段，最后放少量的鸡精，即可出锅。