火锅治疗癫痫病的食物“老油”到哪儿去了？

一场沸沸扬扬的火锅老油风波，引发了全社会对老油监管的重视。四川日报11月23日刊发的《老堂客在否？倒查制行否》一文，对老油风波引发的四川火锅业之变进行了报道。为防止老油回流，成都市食安办小儿癫痫病要怎么治、食药监局、城管局等部门正联手采取废油脂倒查制。

然而，不少消费者质疑倒查制能否真正卡住老油回流源头？废弃油脂处理企业提供的回收数据说明了什么？如何在监管制度上打补丁使其发挥更大效湖北治疗癫痫病医院排行榜力？11月24日至28日，记者探访了成都部分火锅店工作人员及废弃油脂处理企业负责人，追问老油的真正流向。

【调查】火锅底料打包者寥寥

11月24日傍晚7时许，记者进入位于玉林的蜀九香火锅店就餐，至晚上9点半离开时，几乎没发现打包带走锅底的顾客。锅底打包的客人多吗？记者询问服务员，对方摇了摇头。

工作牌号为001的当日领班称，火锅店绝对保证锅底用油安全，只是每锅用油由之前的6至7斤减少为现在的3至4斤。因为锅底卖给废弃油脂处理企业的价格每斤1元多，店里十分鼓励消费者打包。

对此，顾客显然不太买账。记者就餐2个多小时，只见店里有一桌客人打包。客人告诉记者，锅底回家后还可以煮两三顿吃。当记者询问打包回家的锅底最后会如何处理时，客人说，冷凝后的油扔垃圾桶，剩下的汤倒进下水道。

11月28日，在位于红星路的吴铭火锅店记者发现，该店晚餐高峰时段大堂约40桌全部满座，近2个半女系生活小时内，没有发现打包顾客。

【数据】回收油量起码下降30%

成都青云废油脂处置有限公司是成都市8家有正规回收资质的废弃油脂处理企业，目前与该公司签约废油回收的有皇城老妈、巴蜀崽火锅、龙森园等50家火锅店。双方的记录反映，回收量逐渐下滑，最多只能收到之前的70%。该公司经理徐青云向记者坦言，在之前的&l最好癫痫病专科医院dquo;风口浪尖每天回收量大概为2至3吨，但现在平均每天只能收到1500至1600斤。

是什么导致回收量下降？火锅店所说的 生意不好或顾客打包是主要原因吗？废弃油脂处理企业同样做了调查。

这8家废弃油脂处理企业中的一家曾委托朋友边吃火锅边数数。调查者在一个星期二傍晚第一个走进某火锅店，直到21点才离开，火锅店座无虚席，大概卖出100锅，且打包者很少。根据这一信山东哪家医院可以治疗癫痫病息，该企业负责人算了一笔账：在锅底用油减少的情况下，每锅3至4斤油，煮食过程中按消耗30%计算，平均每锅用于回收ldquo;然而，次日回收的记录显示，当晚从该店实际回收量仅为20斤。

一家上座率良好，且只与一家废弃油脂处理企业签约的火锅店的回收情况，很有说服力。一位不愿署名的废弃油脂处理企业负责人说，老油到底去了哪里，无法追查。

【建议】按照进油量监管火锅店

记者在调查中发现，回收价格可能是影响火锅店供应回收油量的重要因素。

据成都梅兰油脂有限公司总经理张尊宏介绍，每天回收的废油经过处理后就卖给了化工厂，目前化工厂收购的价格每吨4000至4200元，为了不亏本，我们从火锅店回收的价格不可能太高，充其量只能达到每斤1元多的水平。

价格混乱是影响废弃油脂回收的原因之一。徐青云分析认为，为什么火锅店不太愿意卖给我们呢？就是价格太低。做饲料用油的废弃油脂处理企业的回治疗癫痫病专业医院收价格远高出一般企业，有的收购价甚至高达每斤3元。

废弃油脂回收出现问题，如何使倒查制真正管住火锅老油？不少消费者和企业认为，关键是监管部门要把功课做细。

成都市民吕先生认为，如果火锅店打包的人数不断增多，达到100%，即火锅店所有的油都分散到了每个消费者体育健身的家中，作为餐厨垃圾扔掉的废油是否又回到餐桌？

按照进油量或许可以让监管效果更好。徐青云说，火锅店的废油量可能不易准确掌握，对进油量的掌握也许更容易，按进油量与报废量制定的标准会让火锅店的行为更易监管。

【专家】把监督权还给社会

四川大学公共管理学院公共管理系主任张平教授认为，老油风波同时折射出公共管理的问题。火锅市场如此庞大，政府不应该也不可能实行得了100%的监管，追查老油去向所要付出的社会管理成本太高，还可能管不好。因此，真正行之有效的做法是 还权于社会，公民和媒体都可以参与监管。

张平举例说，香港的食品大多数来源于大陆，但为何极少出现安全问题，公共管理，政府只是其中一个方面，社会应该拥有更多权利，关键在于机制的建立，形成政府、社会、企业的良性互动，在这样的环境下，企业作假一旦公之于众，会付出无比惨痛的代价。

还监督权给全社会，增强百姓和媒体的监督力量。省社科院副院长胡光伟认为，对企业的监管，应该充分发挥百姓、媒体和行业协会的作用。胡光伟建议，政府需要做的是完善相关的制度，提高违规门槛。比如针对老油&r湖北哪个医院能治癫痫病squo;回收，在有效评估后，尝试建立定额制度，同时对屡次违规的企业实行重罚，商家自然会衡量违法成本。

王爽

老油