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创业开店:不是厨师唯一出路

创业当老板是每一个厨师的梦想,但创业艰难,需要什么经验和积累,其中的曲折利害并不是每一个厨师都知道的,只有那些过来人,成功的创业者才知道其中的艰辛和方法。今天我们请三位名厨给大家介绍下他们的经验和体会。

创业的路不止一条

(国家特级名厨:朱宗良)

人往高处走,水往低处流,不想当老板的厨师不是好厨癫痫病要怎样确诊呢师,每个人的心中都有一个老板梦,当厨师的又有几个不想开家餐馆当老板呢﹖那究竟什么样的癫痫病治疗专业医院厨师适合当老板,厨师升级老板会遇到哪些困惑。

开好一家餐馆,对我们厨师来说,在菜品上肯定是没有多大问题的,但是在经营管理上,厨师好像大多数都缺乏相应的文化水平、社会阅历和管理经验。常言说得好:愿当赚一分钱的老板,不愿当赚一块钱的打工仔。与其整天看老板的脸色行事,不如自己开家餐馆干干。

当年我也是这么想的,用几年的积蓄开了垣城私菜坊,我找了几个关系不错的厨师朋友,加上服务员也有二十多味道,天天高朋满座,人来人往的,我当时沾沾自喜,以为自己成功了,后来我发现不对劲,每月结完账发完工资,自己剩不下多少。管理定位出了问题,老板当了,收入却降了。前厅后厨大事小情都来找我,后厨还能解决,就是前厅太不好沟通,后来就连后厨关系都不像从前,每天还特别累,再后来没有流动资金,资金链一断就像人没了血一样必死无疑。坚持了一年多关门了,还欠了不少钱。

因此,厨师如果想开一家餐馆最好还是先仔细考虑一下,看自己有没有开好餐馆的能力,然后再决定是否开家餐馆当老板。现在我和我的团队研发新菜帮助更多餐饮老板实现他们的老板梦,我挺自豪。这也不失一条好路,厨师如果缺少管理经验,可以从其他方面参与餐厅的管理,发挥自身优势,降低风险才是正路子。

要勇于自我挑战

(宁夏品牌餐饮孵化中心经理:王斐)

转型在某种程度上意味着你将改变多年来的生活、工作习惯,将自己置身于另一个并不熟悉的环境中,开始一段未知的征程。想要从大厨到老板,就需要放弃自己很多年走顺的路,优势也会慢慢的变成劣势,有机遇也有风险。随着现代餐饮业的不断发展,餐饮管理者所需要的人才门槛也不断提高。

厨师转型当老板,有诸多优势:厨艺精湛,有产品优势。厨师开餐饮店相对于其他的店铺具有不可比拟的优势。毕竟一个餐饮店能吸引顾客无非就是菜品、服务、环境。美味的食物将大大为餐饮加分,厨师的价值在这里将得到最大的发挥。

深知餐饮行业态势,有近水楼台先得月之势。虽然说厨师在厨房,一心做菜,两耳不闻天下事。殊不知,餐饮数据最终还是来自厨房里的各项数据,用心的厨师对于这些情况可谓是了如指掌。

身在餐饮女性癫痫病会遗传吗业中,即使不是掌舵人,至少能亲眼看看水的深浅,用心地积累经验,掌握餐厅运营智慧,随着市场厨师起家的,经过几年厨房深度修炼,不仅厨艺精湛,自己的企业管理的也是有声有色。

需要十多年积累与准备

(潮火锅品牌经理:刘宴)

厨师要开店,往往跟一个人的付出和积累有很大的关系。九锅一堂的老板是一位中餐厨师,他在创业之初进行了长时间的积累和准备,通过十几年的不断学习,同时培养自己的团队。他学习的内容不仅限于餐饮方面的知识,还包括其他行业的管理知识,还学了麦当劳的管理课程。他不仅自己学习,还把自己将来一起合作的伙伴送出去学习。时机到来的时候,九锅一堂一下子创业成功,短短的时间就开了十几家店,而且店店生意红火。九锅一堂的老板不仅转型成功,而且一下子跳到了操盘手的境界,他不是在管理一家餐馆,而是在运做一个项目。

我再说说重庆潮火锅。潮火锅开业不到七个月,就成为大众点评网上的服务第一名。潮火锅的创始人周总初中都没上完,就去餐馆打工,后来中途又去北京当兵。他创业成功的秘诀就是两个字:学习。当兵三年中,他的休息日基本上都是在图书馆度过的。复员回家后,为了了解餐馆的情况,他去了很多有名的餐饮企业学习,从传菜,一直干到总经理。最终选择时机,自己创业成功,潮火锅在不到一年的时间里开了五个分店,而且店店火爆,努力成为重庆餐饮第一品牌。

我送给那些准备创业的厨师一句话:永远不要站在你做为一个厨师的境界去干创业者干的事情,要一直学习,坚持学习,稳中求胜,最终才能创业成功。

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